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乡村大厨炼成记

  一辆小型货车,满载着十几套折叠桌椅和锅碗瓢盆,45岁的谢俊明开着他的“流动餐厅”出发了。

  在广东省和江西省交界的南岭山区,人们喜欢把各种红白喜事、满月酒、寿宴等摆在村里的祠堂或是场院里。谢俊明就是一位游走在乡村、送厨上门的“流动大厨”。

  外表看来与普通农民无异的谢俊明,穿起白色的厨师服立即气场十足,神采飞扬。“我是持证厨师,不是杂牌军。”谢俊明喜笑颜开地说。

  在“吃”上下功夫,广东省2018年开始实施“粤菜师傅”工程,让厨师技能成为乡村青年脱贫致富的一把“钥匙”。截至目前,全省已开展粤菜师傅培训5万人次,有1.1万名贫困人员接受了培训,带动16万人创业就业。

  因为家境贫寒,谢俊明20岁出头就外出打工,一直在酒店餐厅的后厨帮忙,杂工、水台、配菜……什么活都干过。

  几年前,谢俊明结束了漂泊的打工生涯,回到家乡广东南雄市,先是摆摊做宵夜,后来又发现了承包乡村流水席的路子。可他没有接受过正规厨师技能培训,一直不敢开个固定的档口。

  一则“铺天盖地”的广告改变了谢俊明的境况:2019年7月南雄市大张旗鼓举办“梅岭鹅王”厨师争霸赛,为参赛者提供集中厨艺培训。

  “省城来的粤菜大师给我们上课,学了很多营养知识、烹饪技巧。”这次学习让谢俊明开了眼界,说起收获他变得滔滔不绝:“炸腰果不能直接炸,用盐水焯一下更酥脆,鱼片斜切再煎会更香……”

  谢俊明在比赛中获得了优胜奖,经过培训考核合格还获得了国家中级中式烹调师资格证。“政府出钱让我学习,拿到厨师证我的信心更足了。”

  去年10月谢俊明终于有了自己固定的店铺,来订宴席的人可以先试吃两三道菜。“开业两个月就接了300多桌的订单,大家都知道我拿了奖,是大师傅。”他骄傲地说。

  当地政府把“粤菜师傅”培训和发展农家乐结合起来,大力提高乡村厨师技能,把地方特色菜打造成一个美食品牌。

  在南雄市北部梅岭古道附近,30多公里的国道两边林立着160多家打着“梅岭鹅王”招牌的农家乐,擅长这道菜的厨师有400多人,从业人员1000多人。

  47岁的赖石凤是梅苑鹅王酒家的一名学徒。家住附近田心村的她因为丈夫双目失明丧失劳动能力,又有4个孩子要抚养,成为当地的建档立卡贫困户。

  几年前赖石凤来到酒家打工,有了固定收入,而随着厨艺渐长,现在她也可以掌勺做菜了,收入比做服务员高了很多。

  今年,赖石凤家脱了贫,家里也盖起了新房子。看着生活逐渐好起来,赖石凤悄悄地说,她的梦想是有一天也能开一间“鹅王”店。

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